Receta del Shepherd's Pie en versión vegetariana

Esta es la otra receta de hoy, el Shepherd's pie en versión vegetariana con berenjenas y puré de patatas.

En primer lugar, cortaremos la berenjena en bastones no muy largos. En una sartén grande, ponemos unas cucharadas de aceite y salteamos ligeramente los ajos previamente laminados. Cuando estos comiencen a dorarse, añadimos la berenjena, salpimentamos y avivando el fuego, comenzamos a dorarla.

En paralelo, picamos finamente la cebolla y la zanahora y cuando la berenjena comience a dorarse, bajaremos un poco el fuego y los añadiremos para que se vayan cociendo.

Cuando la cebolla y la zanahoria comiencen a estar tiernas, agregamos el tomate (que habremos triturado con la picadora), la salsa de soja y las hierbas aromáticas.

Pasados unos minutos en los que habremos rehogado la berenjena, añadimos el vaso de oporto y avivamos de nuevo el fuego hasta que el vino se reduzca completamente. Repetimos la operación con el vaso de caldo y una vez consumido el mismo, rectificamos de sal. Con esta preparación, rellenamos el fondo de una fuente apta para el horno y cubrimos después con puré duquesa usando una manga pastelera

El puré duquesa (pommes duchesse) lo prepararemos cociendo las patatas con sal, pasándolas por el pasapuré y añadiéndoles después la mantequilla y los huevos batidos. Esta preparación queda muy cremosa y se sirve con una manga pastelera para hacer pequeños picos decorativos que cubren toda la superficie del pastel. En nuestra preparación, añadiremos el queso parmesano al puré mientras lo estamos batiendo aunque, si nos gusta más así, podemos usarlo para espolvorear el pastel antes de hornear.