• feedSuscríbete
  • TwitterTwitter
  • PinterestPinterest
  • Acerca de..
  • El recetario
deliciosidades
  • Inicio
  • Panes
    • Trigo
    • Centeno
    • Avena
    • Espelta
  • Pastas
  • Carnes
  • Pescados
  • Vegetarianos
  • Repostería
  • Más información
    • Recomendaciones
    • Acerca del blog
Mostrando entradas con la etiqueta focaccia. Mostrar todas las entradas

Un antojo. Un pan sencillo y resultón, ideal para picar entre horas o para acompañar aperitivos. 
La elaboración es muy sencilla y el resultado espectacular con poco tiempo de horneado. Además, la masa es muy versátil y puede utilizarse para hacer bollitos tipo mollete.
deliciosidades - Fougasse de romero y ajo
- Ingredientes (para unas quince piezas):
  • 1079g de harina candeal.
  • 730g de agua.
  • 25g de aceite de oliva virgen.
  • 2 cucharadas soperas (rasas) de sal. 
  • 1 y 1/2 cucharadas de postre (rasas) de levadura seca de panadería.
Para la cobertura: Aceite de oliva, romero, ajo en polvo y sal. Estos ingredientes podéis variarlos a vuestro gusto.

- Preparación.
El día anterior prepararemos un prefermento (también llamado poolish) mezclando 230g de agua, 230g de harina y media cucharada de levadura. Este prefermento, lo dejaremos en un bote cerrado a temperatura ambiente durante 24 horas.

El día de la preparación, mezclaremos en un bol el prefermento, el resto del agua de la receta y la levadura hasta que quede una mezcla uniforme (y en la que nos aseguraremos que la levadura quede completamente desleída).

En esta mezcla, añadiremos la sal y, una vez disuelta, el resto de la harina y amasaremos hasta que todo quede completamente integrado. Tapamos el bol con un film plástico y dejamos que comience la fermentación.

Dependiendo de la temperatura, la fermentación total puede variar entre tres o cinco horas. En nuestro caso, cuando veamos que la masa ya está subiendo (pero aun no ha doblado su tamaño) cortaremos la masa total en piezas que amasaremos haciendo pliegues sobre si misma y que después extenderemos como si fuesen mini-pizzas.

Una vez extendidas sobre papel de hornear (entre 4 y 5 por hoja), las pintaremos con aceite, romero y ajo en polvo y realizaremos los cortes con un cuchillo de sierra, asegurándonos con los dedos de que estos quedan suficientemente extendidos y "estéticos".
deliciosidades - Fougasse (formado de las piezas)

Dejamos fermentar una hora más, espolvoreamos con un poco de sal las piezas y las horneamos durante 15 minutos a 200ºC y 15 más a 175ºC.

P.S. Como decía en la introducción, con esta masa (con una buena hidratación de aproximadamente el 70%) es posible hacer bollitos normales con la única diferencia de que, al hornearlos, añadiremos unos 10 o 15 minutos más a 175ºC.
deliciosidades - Focaccia de aceitunas negras y tomates cherry

Con parte de la masa para pizza que tenía preparada, unas aceitunas negras, unos tomates cherry, tomillo y aceite de oliva virgen extra he aviado una focaccia rápida para ir matando el hambre hasta la hora del almuerzo.

Buscar

Categorías

aceite aceituna ajo albahaca alioli alitas almíbar arguiñano arroz asado atún avena aves azahar azúcar bacalao bagel bauernbrot bechamel berenjena bicarbonato bizcocho bollo bollos bretzel brezel brioche brot. brotgewürz brownie calabaza calamares caldo candeal canela carne carne cerdo carne ternera cazuela cebolla cebollino centeno cerveza champiñones chocolate cilantro cocido coco cocotte codillo col coliflor copos de avena crema agria crema fresca croissants cruasanes cúrcuma curry cursos cuscus dan lepard. dátiles deliciosidades deliciosidades.com doo wap dorada dulce ecológico el amasadero ensalada espelta estofado fideos focaccia fougasse frutos del bosque galletas gambas garam masala garbanzos gazpacho glas gofre gofrera gratinado grisin grissini guiso hamburguesa harina harina de molino harina integral harina panadera harissa hogazas hojaldre horneado hortalizas huevo huevos ibán yarza italiana jamie oliver jamón judías kanelbullar lasaña leche legumbres lentejas limón llonguets lomo macarrones madalena manzana masa madre merienda mermelada molletes muesli naranja natillas noodles noticias nueces olla orégano pan pan de molde pan dulce pan rallado papas parmesano pasas pasta pasta casera pasta frolla pasteis patatas pepinillos pepinillos. pepino pescado pesto pimentón pimentón de la vera pimiento pipas pistachos pizza pizza en sartén pizza sin horno pollo postre preparado panificable pretzel pudding puerro puré de patatas queso ragú receta recomendaciones repollo reposteria repostería rincón del segura risotto romero rúcula sal sal maldon saladillas salsa de tomate salteado salvado de avena sardinas Schweinshaxe semana santa semillas. semola semolina setas setas. soda bread soja sopa sushi tabulé talleres tarta ternera tinta tomate tomillo torrijas trigo trigo sarraceno trigo. tritordeum vegano vegetariano verdura verduras vino wok yakisoba yogurt yorkies yorkshire pudding zanahoria

Me gusta leer

  • Albahaca y Canela
    Pan 100% integral de masa madre para el Día Mundial del Pan - WBD22
    Hace 5 meses
  • L´Exquisit
    Ensalada de calabacin, garbanzos y pimientos
    Hace 1 año
  • La memoria del pan
    La memoria del pan, iniciativa de recuerdo colectivo
    Hace 3 años
  • ¿Te quedas a cenar?
    Madrid, cursos de pan casero en febrero de 2020
    Hace 3 años
  • Al Calor del horno
    Mermelada de pimientos asados
    Hace 6 años
  • La letra con salsa entra
    Nos espera septiembre
    Hace 6 años
  • Un pedazo de pan
    Contigo, pan y cebolla
    Hace 7 años
  • Excuse me... I can't stand up!
    Hasta (muy) pronto (see you -very- soon)
    Hace 9 años
  • Migas Con Locura
Mostrar 5 Mostrar todo
deliciosidades - Blog de recetas de cocina y fotografa.
Licencia Creative Commons
Este obra de deliciosidades se ofrece bajo una licencia Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 3.0 Unported.
Basada en una obra en www.deliciosidades.com.

Diseo original de WPZoom. Adaptado a Blogger por SimplexDesign