En primer lugar ponemos a hervir el caldo de verdura y, en una olla salteamos las setas con un poco de ajo. Cuando ya estén doradas, bajamos el fuego, le ponemos la mitad del pimentón a las selas y con mucho cuidado de que no se queme (el pimentón es delicado) salteamos ligeramente y añadimos entonces el vino blanco y reducimos. Incorporamos el arroz y un cucharón de caldo y vamos repitiendo esa operación a medida que el caldo se vaya reduciendo y hasta que el arroz esté en el punto deseado (más o menos meloso según nuestro gusto).

Hacía tiempo que tenía ganas de hacerlos en casa (especialmente después de haber probado una especie de risotto condimentado con esa salsa y que me llenó de curiosidad) y hace unos días decidí buscar en mi supermercado oriental de referencia la salsa en cuestión.

Como receta base he utilizado la receta de yakisoba de comerjapones (para qué arriesgarse con otras de menos confianza si sus recetas siempre son buenas) pero adaptándola a los ingredientes que tenía en mi cocina. En paralelo he preparado también una versión vegetariana de fideos a la salsa de soja ya que, desgraciadamente, la salsa yakisoba incluye salsa de ostras lo que la descarta para preparaciones vegetarianas.

Los dos platos, tanto en versión soja como en versión salsa yakisoba han resultado francamente deliciosos y ya han sido convenientemente trasladados a la libreta de recetas, sección Repetir a menudo.

Como siempre, espero que os gusten.

Salteamos la carne y cuando esté al punto, la apartamos y salteamos las setas. Una vez que estas estén doradas, las apartamos también y salteamos el resto de verduras. Agregamos a la sartén los fideos que habremos cocido por separado, las setas y la carne y añadimos la salsa yakisoba. Al contrario que la de soja, esta salsa es muy espesa (casi un jarabe) por lo que debemos añadirla poco a poco, asegurándonos de que se deshaga bien en nuestra preparación y sin dejar que se queme.
Una vez que la salsa quede bien disuelta y el plato esté aromatizado, retiramos del fuego y emplatamos.

En primer lugar, asar las costillas  (yo en realidad lo que hago es reservar en el congelador parte de las que preparo cuando hago barbacoa porque el ahumado de la leña le da un punto muy interesante a la salsa). En una sartén con bastante fondo, preparar un sofrito de pimiento y cebolla y cuando esté la cebolla cristalina, añadir las costillas para que coja el aroma y después el tomate frito con un poco de pimienta negra y ají al gusto. Dejar a fuego lento hasta que consigamos una reducción parcial del tomate y que las costillas hayan dejado su aroma en el mismo.

Trocear los ajos y ponerlos a dorar en una sartén. Mientras lo hacemos, picar las setas en cuadraditos y añadir cuando el ajo esté dorado. Salar ligeramente y añadir un toque albahaca (u orégano, que también le sienta bien a los platos de pasta). Una vez doradas, retirar del fuego y mezclar en un bol con el jamón en lonchas cortado muy finamente y el queso que habremos rallado.

Una vez preparado el relleno lo montamos sobre una hoja de pasta con una cucharilla de postre, lo cubrimos con una segunda hoja y lo cortamos en cuadrados que sellaremos presionando con los dedos para que no se abran durante la cocción.

Para cocerlos, los sumergiremos 4 minutos en una olla de agua hirviendo con sal y, una vez transcurrido ese tiempo, los pondremos en una fuente alternando capas de la salsa de tomate (sin las costillas) con capas de raviolis.