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La cazuela de fideos es otro de esos platos de la memoria sentimental: Desde que tengo uso de razón aparecía en el menú familiar con los primeros fríos del otoño y desaparecía con los calores del verano (aunque alguna vez reaparecía en agosto como la santa inquisición de los Monty Python, cuando menos se lo esperaba).
Esta que os traigo es una versión vegetariana en la que las almejas y gambas que tenía la receta de mi madre han sido sustituidas por unas setas (tipo cardo).
Para el sofrito:
- 1 tomate.
- 1 pimiento.
- 1/4 Cebolla.
- 2 ajos.
- Alcachofa.
- Judías planas (Habas en la receta original).
- Patata.
- Fideos.
- Azafrán.
- Ajo.
- Una rebanada de pan.
- Almendras crudas.
-Preparación:
Cortar las patatas en cachelos (un día tenemos que hablar de "cachar" las patatas), las alcachofas en cuatro partes (quitando las hojas mas exteriores) y las judías en trozos.
Cocer las patatas peladas, alcachofas y las judías con el azafrán.
Hacer sofrito y después pasar por batidora.
Si vamos a ponerle el majado, freimos en una sartén los ajos con KAS almendras y el pan, los pasamos por el mortero y lo añadimos para engordar el caldo.
Cocer todo junto. Añadir los fideos a la cocción y, si van a usarse, las almejas y gambas peladas en el último momento.
Agregar un poco de hierbabuena al caldo antes de servir.
De alguna manera, este arroz bebe de la tradición del arroz de los montes que se prepara en Málaga (especiado, más meloso que caldoso) pero como único ingrediente, además de los del sofrito y el propio arroz, he usado judías verdes.
En casa somos muy de arroces (personalmente a mi, me pirran) e intentamos, especialmente en invierno, tener siempre en el congelador una o dos fiambreras del que para mi es el segundo gran secreto de un buen arroz: Un buen caldo de verduras. ¿Cómo? ¿Que no he hablado del primer secreto? El primer secreto, claro está, es un buen sofrito preparado con ingredientes naturales y con mucho tiempo por delante. ;)
- 2 dientes de ajo.
- Media cebolla.
- 1 pimiento verde.
- 2 tomates.
- 1 manojo de judías verdes (habichuelas verdes).
- 1 ramita de Perejil.
- 1 taza y media de arroz.
- 4 tazas y media de caldo de verduras.
- 1/2 taza de vino blanco de cocina.
- Aceite para el sofrito.
- Sal, pimienta, comino, pimentón de la vera y unas hebras de azafrán (opcional).
Se prepara un sofrito a fuego fuerte con los ajos, cebolla y pimientos bien salpimentados. Cuando este empiece a dorarse, bajamos a fuego medio y añadimos el perejil y el comino y, muy poco a poco, la media taza de vino hasta que se consuma completamente. En este punto, añadimos los tomates picados muy finamente, junto con las judías que habremos lavado y troceado y cocemos durante unos quince o veinte minutos.
Añadimos el arroz y cuando lo hayamos integrado bien en esta mezcla, añadimos el pimentón y el azafrán y el caldo que previamente habremos calentado. Cubrimos y cocinamos a fuego bajo hasta que el arroz esté al punto y el caldo se haya consumido casi completamente.
Damos cinco minutos de reposo fuera del fuego antes de servir.
P.S.: Las gracias de las que habla el título son las que quiero daros por haber hecho que esta semana el número total de visitas a este blog llegue hasta la cifra redonda de 150.000 visitas. Una bestialidad para un blog como este, pequeño y sin absolutamente ninguna pretensión más que compartir con vosotros fotografías y recetas de algunos de los platos que preparo en casa. Así que, de nuevo, muchísimas gracias por estar ahí durante los últimos cinco años.
