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Voy a acabar cogiéndole gusto a esto de hornear panes en la fuente pyrex. En su propio vapor, consigo unas cortezas interesantes, buenos sabores y una forma muy adecuada para hacer bocadillos (¿alguien sabe a qué altura de los '70 se dejó de decir emparedados?).
- Ingredientes:
- 200g de MaMa al 100%.
- 350g de harina de fuerza.
- 150g de harina integral de trigo.
- 50g de sémola fina de trigo.
- 280g de agua.
- 1 c/s de sal.
- Preparación:
Mezclar agua tibia y masa madre hasta homogeneizar. Añadir las harinas y amasar hasta eliminar los grumos. Reposar cubriendo con un film plástico durante media hora.
Enharinar la mesa de trabajo, añadir la sal al pan y amasar con energía hasta que la masa sea elástica. Depositar en una fuente pyrex con tapa (o cacerola de hierro para hornear) cuyo interior habremos cubierto previamente con papel de hornear. Cerrar y dejar leudar durante un par de horas o hasta que duplique su volumen. Introducir en el horno precalentado a 250º sobre piedra de hornear (o sobre el suelo del horno si no disponemos de piedra de hornear) y hornear sin destapar la fuente durante 25 minutos a 200º.
Transcurrido ese tiempo, retirar la tapa y dejar hornear durante 20-25 minutos más.
