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Uno de los blogs que sigo con más fruición (el ¿Te quedas a cenar? de Ibán Yarza) me dejó el viernes con ganas de un buen plato de sopa eslava. Pero ese blog tiene un "problema" y es que en él se habla de lugares, gentes y comidas pero no hay recetas. Así que ayer, antes de irme a la verdulería de los Hermanos Gandullo a buscar remolacha, tuve que realizar un poco de investigación para encontrar una receta que me convenciera.
Y no fue fácil porque el borsch, aunque originario de ucrania y partiendo de la remolacha como denominador común, tiene múltiples variaciones según la zona donde se prepare. Finalmente me decidí por una versión vegetariana (quizás no demasiado ortodoxa ya que sofríe los vegetales) preparada con patata, cebolla y crema agria.
Y no fue fácil porque el borsch, aunque originario de ucrania y partiendo de la remolacha como denominador común, tiene múltiples variaciones según la zona donde se prepare. Finalmente me decidí por una versión vegetariana (quizás no demasiado ortodoxa ya que sofríe los vegetales) preparada con patata, cebolla y crema agria.
El resultado final ha sido muy bueno: Una sopa muy sabrosa, contundente (ideal para un día de frío como el de hoy) y el único pero que puedo ponerle al plato es que las remolachas no estaban suficientemente maduras y no han dado al caldo el color púrpura característico de esta sopa.
Antes de dejaros con la receta y aunque ya lo hice en privado, aprovecho ahora para agradecer públicamente a L'Exquisit la recomendación que hizo la semana pasada de este blog. Gracias Sonia. Como ya te dije, me ha hecho muchísima ilusión.
- Ingredientes.
- 1 manojo de remolacha (aprox. 750 g.)
- 1 litro de caldo.
- 1 patata grande.
- 100 ml. de tomate triturado.
- 1 cebolla.
- 3 zanahorias.
- 1 pimiento.
- 100 ml. de crema agria (o queso fresco batido).
- 1 cucharada de vinagre de vino.
- Aceite, sal, pimienta y guindilla.
Picamos cebolla, zanahorias y pimiento y sofreimos en una olla a fuego lento. Doramos las verduras ligeramente y añadimos la patata cortada en mirepoix para continuar el sofrito. Cuando la patata comience a pocharse, retiramos parte del aceite (para que no resulte demasiado grasa) añadimos el tomate triturado, removemos bien y dejamos sofreir todos los ingredientes durante unos diez minutos más.
Pasado este tiempo, agregamos el caldo y subimos el fuego para comenzar la cocción. Cuando las patatas estén bien cocidas, las pasamos junto con el resto del sofrito por un pasapuré y la incorporamos de nuevo a la olla para ir espesando la sopa. Salpimentamos al gusto y añadimos un poco de guindilla picante.
Removemos y añadimos las remolachas que habremos pelado y cortado en trozos grandes junto con una cucharada de vinagre. Bajamos el fuego y dejamos cociendo hasta que la remolacha esté bien tierna (aproximadamente una hora). Transcurrido ese tiempo, corregimos la sal si es necesario.
Para servir, llevamos a un plato la cantidad deseada de borsch y añadimos un par de cucharadas de crema agria o de queso fresco batido con un toque de limón o vinagre. El contraste del sabor agrio con el dulce de la remolacha y el salado de la sopa es delicioso.
Nunca he comido así la remolacha, habrá que probar !!
ResponderEliminarGenial como siempre :)
Uys... pues dale una oportunidad: Sale riquísima. Creo que con las remolachas más maduras aun estaría más rica así que cuando la repita, te cuento.
Eliminar¡Gracias por la visita!
Por qué dices que sofreír los vegetales no es una versión ortodoxa?... Es de lo más habitual.
ResponderEliminar¡Hola Olga!.
ResponderEliminarComo decía el principio de la entrada, buscando la receta encontré versiones bastante variadas de la misma y, aunque el salteado inicial de la cebolla era más o menos común a todas ellas, no lo era tanto el del resto de los vegetales. O igual si lo era y no he tenido mucho ojo eligiendo recetas de referencia, que también podría ser.
¿Tú lo has preparado alguna vez? ¿Tienes alguna sugerencia?
Saludos y gracias por la visita.
Antes la hacía a menudo, pero con costillas de cerdo. Sugerencias: puedes usar la remolacha cocida envasada al vacío que venden en supermercados. En vez de crema agria yo le pondría yogur griego, lo del queso batido no se me ha ocurrido :-)) Y si quieres te regalo una receta de ensaladilla de colores, con remolacha :-)
ResponderEliminar¿Costillas de cerdo? Eso si que me ha sorprendido. Aunque encontré recetas con patatas, nabos y distintas verduras y hortalizas, ninguna de las versiones añadía carne. Me lo apunto.
ResponderEliminarMenos regalar y más enlazar, que lo que no se enlaza (o tuitea), se lo lleva el viento. ;)
Las uso para el caldo, luego la carne se puede comer, está muy buena. Si tienes interes por la cocina rusa, ex-URSS o de la diaspora sovietica, avísame, tengo mis fuentes :-))
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