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Dos experimentos en uno. Primero, probando hacer pan con una harina de las que se usan para empanar y freir (harina de trigo duro y basta en el molido) y segundo, probando un levado ultralargo a baja temperatura (unas ocho horas alrededor de los 10º) y con relativamente poca masa madre (11%).
El resultado: Un pan "basto" en la consistencia de la miga, ligeramente abizcochado, con muchos alveolos pequeños y uniformes, aromático y mucho sabor a cereal. Ideal para desayunarlo recién horneado o hacer sopas con él.
El resultado: Un pan "basto" en la consistencia de la miga, ligeramente abizcochado, con muchos alveolos pequeños y uniformes, aromático y mucho sabor a cereal. Ideal para desayunarlo recién horneado o hacer sopas con él.
- Ingredientes:
- 100 g Masa madre de trigo al 100%.
- 327 g de agua a temperatura ambiente.
- 400 g de harina de trigo para freir.
- 100 g de sémola de trigo de grano medio (no semolina).
- 10 g de sal.
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