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Risotto de setas al pimentón de La Vera

Publicado por Oscar L. × 26 de marzo de 2018
Ya sabéis de mi afición por los arroces (¿Puede que sea mi comida favorita? Puede. Pero PIZZA) y es una comida que suelo preparar con frecuencia. Este, en concreto, iba a ser un arroz al azafrán pero un error de inventario (creía que tenía azafrán guardado en mi alacena, pero...) lo convirtió en un experimento que sinceramente superó las expectativas.
Receta de rissotto de setas al pimentón

Ingredientes.
  • 2 tazas pequeñas de arroz.
  • 1/2 litro de caldo de verduras.
  • 1 taza de vino blanco por persona
  • 1 cucharadita de pimentón de La Vera.
  • Ajo, sal y pimienta.
Preparación.
En primer lugar ponemos a hervir el caldo de verdura y, en una olla salteamos las setas con un poco de ajo. Cuando ya estén doradas, bajamos el fuego, le ponemos la mitad del pimentón a las selas y con mucho cuidado de que no se queme (el pimentón es delicado) salteamos ligeramente y añadimos entonces el vino blanco y reducimos. Incorporamos el arroz y un cucharón de caldo y vamos repitiendo esa operación a medida que el caldo se vaya reduciendo y hasta que el arroz esté en el punto deseado (más o menos meloso según nuestro gusto).
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